Comune di Rovato

La ricetta

Prendere un bel pezzo di manzo e steccarlo con prosciutto crudo e acciughe; adagiare in una casseruola con un bicchiere di olio d'oliva, qualche spicchio d'aglio e aggiungere brodo (preparato in precedenza) quanto basta per bagnarlo.
Va servito molto caldo, affettato e ricoperto del suo fondo di cottura ristretto, con una manciata di pane e formaggio grattugiati.
Accompagnare con polenta e patate lesse.

Macellai e commercianti di bestiame a Rovato

Le macellerie a Rovato erano considerate autentici templi delle carni di prima qualità: ancora oggi, malgrado i supermercati, ci sono ben 9 esercizi funzionanti.
Importanti famiglie di commercianti di bestiame risiedono a Rovato: Maranesi, Dabeni, Salvagni, Clerici, Vezzoli.
Una vera e propria istituzione rovatese era la categoria dei mediatori di bestiame: la più nota era la famiglia Piva, stanziata in via Marchesi, che essi consideravano la “loro” via.
Rovato vanta infine, tra i suoi abitanti, il leader dei macellai bresciani: Valentino Guarneri.
La sua macelleria, sita in Piazza Cavour, porta ancora oggi una vecchia insegna.